Maison Aoi Untitled 04 2025

愛山と山田錦が持つ上品な甘みと旨みを引き出し、食卓を華やかに彩る一杯を目指したUntitled 04。
アルコール度数は他商品よりやや高めの15度に設定し、食 中酒としてはもちろん、お酒だけでもじっくりとお愉しみいただける仕上がりとなっています。　
リンゴ、パイナップルや白い花を思わせる華やかで上品な香りに、ほのかに蜜のニュアンス。口に含むと、果実味とやわらかな甘みがほどよく広がり、心地よい余韻がゆったりと続きます。　
食事と合わせる際は、ブラータチーズと生ハム、またはキャビアやいくらなど、クリーミーな口あたりに甘みと旨みを兼ね備えたひと皿とぜひ。

<醸造責任者　阿部杜氏コメント>
グラス一杯で、飲む人の心が晴れるような日本酒を。華やかな香りと愛山らしい上品な甘み。それでいてくどさはなく、きれいに切れる凛とした味わいを目指しました。
麹と掛米、異なる酒米の個性の活かし方、初めて使う愛山の溶け具合、吸水の調整など、すべてが一発勝負。他蔵のお酒を飲み事前にイメージを膨らませました。
穏やかな発酵を想定していたS8酵母ですが、実際にはしっかりと発酵が進んでくれました。新天地で挑む初めての米と初めての酵母。ドキドキしながら発酵の過程を見守っていましたが、洋梨やラムネ、青りんご、パイナップルと、香りの移ろいが見え隠れする、非常に楽しい醪でもありました。
ストレート型に近い深さのあるワイングラスがおすすめです。空気に触れることで変化する表情も含めて、Untitledシリーズらしい自由な味わい方をお愉しみください。

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